Mästarna Bakom
Hantverket
Våra instruktörer är inte bara lärare; de är arkitekter av smak med rötter i Nordens främsta Michelin-kök. Här möts vetenskaplig nutrition och kompromisslös matlagningskonst.
Från stjärnkrog till
folkbildning.
Det finns en tyst kunskap i ett professionellt kök som sällan når kokböckerna. Det handlar om hur man läser av en glödhet panna, hur doften av brynt smör ändras vid exakt 145 grader, och hur en kocks intuition kan rädda vilken situation som helst.
Vårt team lämnade de intensiva passen vid Malmös och Köpenhamns mest prestigefyllda adresser för att istället odla nästa generation kulinariska talanger. Vi drivs av en gemensam vision: att avmystifiera avancerad matlagning och bevara nordiska metoder som rökning, syrning och rimning.
Mästare i Nutrition
Varje instruktör balanserar smak med modern forskning kring nutrition och hållbar kost.
Jord-till-bord filosofi
Direktkontakt med producenter i Skåne säkerställer att vi alltid arbetar med säsongens absoluta höjdpunkt.
"I vårt kök är misslyckandet vår bästa lärare. En sprucken sås är inte slutet – det är början på en lektion i kemi och intuition."
Våra Mentorer
Expertis som sträcker sig från molekylär gastronomi till surdegens uråldriga kemi.
Magnus Holm
Med över 20 års erfarenhet från stjärnkrogar i Stockholm och Köpenhamn är Magnus vår auktoritet på nordiska smaker. Hans passion ligger i att maximera potentialen i rotfrukter och viltkött, alltid med fokus på en perfekt balanserad nutrition. Magnus tror på att lära sig hantverket genom att förstå råvarans anatomi.
Elsa Lindqvist
Elsa är vår specialist på bageri och konditori. Efter tio år i Köpenhamns mest exklusiva surdegsbagerier har hon gjort det till sin mission att avmystifiera den kemiska processen bakom den perfekta jäsningen. Hon lär ut hur intuition och tålamod är viktigare än vågar och mått.
"Rätt temperatur i degen är skillnaden mellan ett bra bröd och ett mästerverk."
Gästkocken
Björn Fjällström
Björn besöker oss periodvis för att undervisa i konsten att laga mat över öppen eld och använda Skandinaviens vilda skafferi. Hans kurser fokuserar på överlevnadstekniker och hur man lyfter enkla råvaror från fjällvärlden till gourmetnivå. Han betonar vikten av flöde och ergonomi i det primitiva uteköket.
Se Björns gästkurser →
Instruktörernas Hemligheter
Verktygen vi väljer definierar vårt resultat. Här är sju fasta punkter i våra korta kurser.
Knivkontroll
Vi lär dig inte bara skära, vi lär dig att underhålla din egen handsmidda kniv. En vass kniv är kockens säkraste försäkring.
Värmemanagement
Att behärska gjutjärnets tröghet och induktionens kraft. Vi visar hur man "lyssnar" på värmen i studion.
Smakmatris
Träning i sensorik för att identifiera subtila smaknoter. Hur man balanserar sötma mot syra och fett mot beska.
Mise-en-place
Organisation i köket. Hur man bygger flöde vid stationen för att minimera stress och maximera fokus.
Råvaruetik
Förståelse för svensk säsongsvariation och hur man väljer ingredienser med högsta biotillgänglighet.
Estetisk Komposition
Uppläggning som berättar en historia. Hur visuell balans påverkar smakupplevelsen för gästen.
Varje morgon i Malmö...
Innan dörrarna öppnas för dagens elever möts våra instruktörer vid det stora ekbordet. Det är här, mellan rykande kaffekoppar och doften av nyslaget surdegsbröd, som dagens kurser tar form. Vi smakar av säsongens första råvaror – kanske är det de första nässlorna från en gård i närheten eller en ny sändning av ekologiskt lamm från Österlen.
Detta kollektiva utbyte är vår själs kärna. Vi diskuterar inte bara recept, utan hur vi bäst lär ut konsten att vara närvarande i köket. Vi tror att matlagning är en form av meditation, och det är den energin vi vill ge vidare till dig.
Våra händer bär spåren av åratal av arbete – små brännmärken från ugnar, ärr från snabba knivsnitt – men de bär också på glädjen i att få skapa något förgängligt men ändå evigt. En smak som stannar i minnet långt efter att tallriken är tom.
Utbildningsteamet
SkandiKitchen Culinary School
Redo att möta oss vid skärbrädan?
Vi har begränsat antal platser per kurs för att garantera personlig coachning från våra instruktörer. Boka din upplevelse idag.